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喝铁观音 也要懂种类

2018-09-03 10:58      点击:

原标题:喝铁观音 也要懂种类

喝铁观音 也要懂种类

喝铁观音 也要懂种类

N本报记者 王帆宇 收拾

上星期“茗家讲坛”,《茶周刊》约请武夷山茶业同业公会会长、高档农艺师刘国英为咱们讲解了以武夷山为代表的闽北乌龙茶的种类。本期咱们约请全国茶叶规范技能委员会委员、质量专业高档工程师、国家一级高档评茶师陈郁榕教师和茶友们说说以铁观音为代表的闽南乌龙茶种类。

知道茶种,了解把握茶叶的形状是要害,叶形、叶片厚度、叶片色彩、叶面光泽、叶缘形状都是判别根据。据了解,在安溪用来制作铁观音的茶树种类有二十几种,走近铁观音的种类国际,才干发觉内中天地大。

铁观音为安溪县当地良种,也是安溪的当家种类。在安溪,有本山、大叶乌龙、奇兰这三个常见种类简单和铁观音相混杂(安溪铁观音属原产地域维护种类)。

铁观音:

条索肥胖、圆结、紧卷、沉重,梗壮如鼓槌,叶柄 宽肥,叶面大多叶背稍卷,全体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。色泽油润砂绿显着,香气浓郁耐久或浓郁耐久,花香显,味道浑厚鲜爽回甘音韵显,汤色金黄明澈,叶底肥厚、软亮,红边显着,叶面润滑拱起,漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象,叶尖略钝并有小缺口。冲泡后汤色金黄淡雅似琥珀,有天然浓郁的兰花香,味道浑厚甘鲜,回甘悠长,俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而耐久,“七泡有余香”。

本山:

条索肥胖健壮略沉重,枝条细,有显着的节间,似小 竹枝,色泽乌润砂绿较细,香气浓郁高长或浓郁高长,花香显,略似铁观音种类香,味道浑厚鲜爽回甘,汤色金黄或橙黄,叶底柔软黄绿,红边明,叶张稍长稍绿,椭圆形,主脉较细并稍显白色。

大叶乌龙:

条索肥胖、健壮、沉重,枝梗长壮,叶张肥厚, 椭圆形或倒卵形,叶蒂稍粗大,色泽乌绿稍润,砂绿较粗,香气纯洁高长,花香显,味道稠密或略甘鲜,汤色淡黄或金黄,叶底肥厚软亮,红边较显。

竹叶奇兰:

条索较细结稍沉重,色泽砂绿细沉不很明 显,香气高长花香显,初制工艺把握好的香气狷介锐长,味道清醇或较浑厚、鲜爽,汤色浅金黄或橙黄,叶底较软亮,红边明,叶脉较浮似带白色,叶张长,椭圆形。

毛蟹:

条索紧卷健壮略沉重,白芽毫暴露,色泽乌润砂绿较细,香气清新高长带鲜甜味,味道纯洁微厚,种类特征显着,汤色清黄或金黄,叶底黄绿柔软,红边较显。

黄金桂:

黄金桂是以黄旦种类茶树嫩梢制成的乌龙 茶,因其汤色金黄,有奇香似桂花,故名黄金桂。在现有乌龙茶种类中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为“清明茶”、“透天香”,有“一早二奇”之誉。早,是指萌发早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”,条索细长匀称,色泽黄绿亮光;内质“香、奇、鲜”,即香高味醇,独特高雅,因此素有“未尝清甘味,先闻透天香”之称。黄金桂的条索细长尚弯曲,色泽黄绿或赤黄绿,香气高强似水蜜桃或梨子香,味道清醇细长鲜爽,种类特征显着,汤色清黄或金黄,叶底黄绿,红边尚鲜红。

梅占:

条索肥胖弯曲,色泽乌绿稍润,香气较浓,味道稠密欠醇和,种类特征显,汤色橙黄,叶底叶张稍硬挺,红边较显。

闽南水仙:

条索紧结弯曲,色泽砂绿蜜黄,香气浓郁似兰花香,味道浑厚爽口,种类特征显,汤色金黄,叶底黄亮,主脉宽、黄、扁,红边明。

永春佛手:

条索肥胖弯曲较重实,色泽乌润砂绿或乌绿润,稍带光泽,香气浓郁似香椽香,味道浑厚回甘,种类特征显,汤色橙黄,叶底肥厚,红边显。

平缓白芽奇兰:

条索紧结匀整或弯曲匀整,色泽油润青褐略带蜜黄,香气狷介持长或狷介锐长,味道醇爽或纯爽,种类特征显,汤色金黄或深金黄,叶底黄亮,红边明。

福建单枞:

条索紧结稍壮实或弯曲稍重实,色泽乌砂绿黄润似鳝鱼皮色,或黄润间带砂绿,香气浓郁带蜜糖香,味道稠密回甘微苦,汤色橙黄或金黄,叶底黄亮匀齐,红边显。

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